Chicorée

Aus dem Buch Honey from a Weed

Wilder Chicorée ist unter mehreren Namen bekannt.

Die Methode Unkräuter zu kochen ist einfach; die Schwierigkeit besteht darin, sie zu säubern. Sammelt den Chicorée mit Wurzelstumpf im Herbst oder Frühling, kratzt den Stumpf mit einem Messer ab, entfernt alte oder gelbe Blätter und gebt ihn, Pflanze für Pflanze, in eine Kiste mit Regenwasser. Wechselt das Wasser mindestens zweimal. Laßt sie bis zum nächsten Tag im Wasser.

Der einfache Weg. Spült und trocknet den vorbereiteten Chicorée noch mal und gebt ihn in einen Kessel mit leicht gesalzenem kochenden Wasser. Kocht ihn für 20 Minuten und schöpft ihn heraus. Serviert ihn mit Öl und Zitronensaft, die sauberste Möglichkeit. Oder dressiert ihn mit Olivenöl und geraspeltem Pecorino Sardo.

Andere Möglichkeit. Säubert und kocht ihn wie oben, schöpft ihn heraus und legt ihn mit etwas heißem Olivenöl (oder reinem Schweinefett), zwei geschälten Knoblauchzehen und einer roten Peperoni naß in eine Pfanne. Rollt ihn im Öl oder Schweinefett und serviert ihn mit ein paar Tropen Weinessig.

Für Festtage. In Salento wird Chicorée im Herbst mit Schweineschulter serviert. Das eher fette Schwein wird mit Lorbeerblättern gekocht, dann in kräftige Stücken geschnitten und in eine Pfanne gelegt, um etwas Fett abzugeben. Wenn sie leicht gebräunt sind, wird das Fleisch auf einen vorgewärmten Teller gelegt und der bereits gekochte Chicorée in das Fett gegeben und auf einem anderen Teller mit Zitronenscheiben serviert.

Andere Möglichkeit. Ein verfeinertes Gericht entsteht, wenn ihr eine Scheibe Pancetta (Bauchspeck, fett und mager) sauber in kleine Streifen schneidet, sie in einer Pfanne bräunt, dann den Chicorée hinzugebt, es ein paar Minuten im Fett schwenkt und ein paar Tropfen Weinessig hinzugebt.

Diese einfachen Zubereitungen lassen sich auf viele Unkräuter anwenden, wenn sie nicht für einen Salat vorgesehen sind.